l'albume d'uovo...

[gianluca]

ho trovato in supermarket un concentrato di albume d'uovo... marchio
AIA..... voi ne usate? funziona? non serve a nisba?

[Pongo]

Post by gianluca
ho trovato in supermarket un concentrato di albume d'uovo... marchio
AIA..... voi ne usate? funziona? non serve a nisba?

Non e' un ''concentrato'', sono proprio albumi d'uovo. Non so cosa ci
mettono, pero', perche' il sapore e' alquanto diverso da quello degli
albumi appena tolti dal guscio.

--
Pongo

[Helel, Ben-Shachar]

E' solo albume pastorizzato.
La pastorizzazione elimina varie porzioni proteiche, fra cui l'avidina (una
proteina che inibisce il metabolismo delle vitamine del gruppo B, in
particolare la biotina, e parzialmente la sintesi proteica).
Inoltre il processo di pastorizzazione elimina anche l'ovoinibitore, un
altro antinutriente che impedisce la sintesi completa delle proteine.
Quindi l'albume pastorizzato non necessita di cottura, contrariamente a
quello normale, che contiene anche porzioni proteiche "nocive".
L'avidina mediamente viene distrutta con la cottura, l'ovoinibitore è più
resistente.
Io ricordo, forse erroneamente, che un cartone da un litro costava 10-12
euro ...è più conveniente comprare le proteine in sintesi..
Se non badi molto a spese, bevine abbondantemente..

[BS82]

Post by Helel, Ben-Shachar
E' solo albume pastorizzato.
La pastorizzazione elimina varie porzioni proteiche, fra cui
l'avidina (una proteina che inibisce il metabolismo delle vitamine
del gruppo B, in particolare la biotina, e parzialmente la sintesi
proteica).
Inoltre il processo di pastorizzazione elimina anche l'ovoinibitore,
un altro antinutriente che impedisce la sintesi completa delle
proteine. Quindi l'albume pastorizzato non necessita di cottura,
contrariamente a quello normale, che contiene anche porzioni
proteiche "nocive".
L'avidina mediamente viene distrutta con la cottura, l'ovoinibitore è
più resistente.
Io ricordo, forse erroneamente, che un cartone da un litro costava
10-12 euro ...è più conveniente comprare le proteine in sintesi..
Se non badi molto a spese, bevine abbondantemente..

mi piacciano i post chimici e magari endocrinologici....sempre nella
speranza che siano info vere!

Potresti dare un link che confermi il tutto?

[Pongo]

Post by BS82
mi piacciano i post chimici e magari endocrinologici....sempre nella
speranza che siano info vere!
Potresti dare un link che confermi il tutto?

Basta cercare ''avidina'' e ''ovoinibitore'' su Google, comunque e' roba
arci-nota... Rimane il mio dubbio sulla differenza di sapore, sara' un
effetto collaterale della pastorizzazione. Che non sparisce, anzi si
accentua con la cottura... decisamente preferisco gli albumi appena
tolti dal guscio, tanto in casa ho chi usa i tuorli. :-)

--
Pongo

[Helel, Ben-Shachar]

Ma io li usavo moltissimo tempo fa (tipo un anno e mezzo?) e mi sembrava di
aver visto un acidificante o antiossidante.
Ad ogni modo la pastorizzazione cambia fortemente sapore, gusto e densità..

[WW.BIGMUSCLE.IT]

Post by Helel, Ben-Shachar

Post by Helel, Ben-Shachar
Io ricordo, forse erroneamente, che un cartone da un litro costava 10-12

euro ...è più conveniente comprare le proteine in sintesi..

un litro costa 2 euro

[Andore]

all'Auchan anche meno (1.45 €).

Tuttavia in post precedenti ho letto che la pastorizzazione NON
disattiva l'avidina: rimane quindi la necessità di cuocere l'albume.

[Helel, Ben-Shachar]

Post by Andore
all'Auchan anche meno (1.45 €).
Tuttavia in post precedenti ho letto che la pastorizzazione NON
disattiva l'avidina: rimane quindi la necessità di cuocere l'albume.

Posso confermare invece che la pastorizzazione elimina la porzione proteica
che è l'avidina, diminuendo anche l'ovoalbumina.
Questo perché l'albume è stato oggetto di studio nel centro universitario
che frequentavo.
Voglio ricordarvi che peptidi e proteine sono sensibili al calore, la
cottura distrugge buona parte delle proteine utili, oltre a quelle nocive.
La temperatura va considerata.
La pastorizzazione dell'albume è HTST, cioè alta temperatura per breve
tempo, mantengono una temperatura di 70 gradi per 20-25 secondi,
successivamente l'albume va portato a 6 gradi molto rapidamente, in modo da
evitare la formazione di organismi termofili.
La pastorizzazione è concepita per conservare più a lungo i cibi, per
eliminare gli organismi patogeni e disattivare alcuni enzimi.
I 70 gradi però distruggono anche l'avidina ed alcune porzioni proteiche,
questo può risultare vantaggioso.

[Elrond]

On Tue, 22 Nov 2005 15:15:12 +0100, "Helel, Ben-Shachar"

Post by Helel, Ben-Shachar
Voglio ricordarvi che peptidi e proteine sono sensibili al calore, la
cottura distrugge buona parte delle proteine utili, oltre a quelle nocive.

In genere il calore non "distrugge le proteine" nel senso, come dire,
"temibile" del termine: le denatura, cioe' ne altera la struttura ("da
secondaria in su"). Ma non assimiliamo proteine in quanto tali, bensi'
piccole catene peptidiche - se non sono gia' denaturate, le denaturiamo
nella digestione, quindi non c'e' motivo di mangiar crudo per
ingrossare!

[Helel, Ben-Shachar]

Il calore spezza i legami proteici liberando i peptidi.
Noi non siamo vegetali e sintetiziamo l'azoto (quali animali complessi) da
protidi.
E' vero che il processo digestivo, in ogni caso, rompe il legame proteico,
ma si ha una minor perdita a livello peptidico ad introdurre una proteina
integra..

[Elrond]

On Tue, 22 Nov 2005 20:14:22 +0100, "Helel, Ben-Shachar"

sintetiziamo l'azoto da protidi.

:-)

[^Lucifer^]

Post by Elrond
On Tue, 22 Nov 2005 20:14:22 +0100, "Helel, Ben-Shachar"

sintetiziamo l'azoto da protidi.

:-)

Stavolta il delirio è ai massimi livelli, mi sa che ce lo stiamo giocando :)

[Helel, Ben-Shachar]

Post by ^Lucifer^
Stavolta il delirio è ai massimi livelli, mi sa che ce lo stiamo giocando :)

Ignorante come sei, non conosci nemmeno il ciclo dell'azoto.
Noi siamo incapaci di ottenere azoto dal terreno, che contiene nitriti e
nitrati..
Per assimilare l'azoto noi animali complessi necessitiamo di trasformarlo
dalla sua forma inorganica alla sua forma proteica.

[^Lucifer^]

Post by Helel, Ben-Shachar
Noi siamo incapaci di ottenere azoto dal terreno, che contiene nitriti e
nitrati..
Per assimilare l'azoto noi animali complessi necessitiamo di trasformarlo
dalla sua forma inorganica alla sua forma proteica.

Hai evidenti problemi con l'italiano, stendo un velo pietoso.
Passo e chiudo.

[Helel, Ben-Shachar]

Io lo dovrei stendere sul tuo fisico ..Passo e chiudo ..ROTFL

[^Lucifer^]

Post by Helel, Ben-Shachar
Io lo dovrei stendere sul tuo fisico ..Passo e chiudo ..ROTFL

Io ho costruito il mio fisico con la passione per lo sport e quello che
la natura mi ha dato.
Diversamente da te, che ti sei dovuto bombardare per essere così:

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Ma spendili meglio i pochi soldi che hai, fesso! :)

[Helel, Ben-Shachar]

Queste sono illazioni infondate..
http://web.tiscali.it/it.sport.palestra/immagini/members/gouranga/DSC01958.JPG

Come già detto su un altro thread più in alto, quelle foto risalgono
all'inizio 2003, non avevo mai assunto nemmeno la creatina allora ..
Vuoi che ti sputtani mettendo online foto mie più recenti ? tempo due giorni
e lo faccio ..

Post by ^Lucifer^
Ma spendili meglio i pochi soldi che hai, fesso! :)

Cencioso, ho più soldi di te, che non compri nemmeno gli integratori (ma
questo perché mamma dice che sono male, giusto?)

[^Lucifer^]

Post by Helel, Ben-Shachar
Cencioso, ho più soldi di te,

ROTFL

Post by Helel, Ben-Shachar
che non compri nemmeno gli integratori (ma
questo perché mamma dice che sono male, giusto?)

No, perché non ne ho bisogno :)

[Enorme]

"Helel, Ben-Shachar" <gouranga[NOSPAM]@aliceposta.it> ha scritto nel
messaggio

Post by Helel, Ben-Shachar
La pastorizzazione dell'albume è HTST, cioè alta temperatura per breve
tempo, mantengono una temperatura di 70 gradi per 20-25 secondi,

Ma visto ke arriva a 70°, non diventa "bianco"?

ciao!!!